При выборе японского кухонного ножа вы наверняка могли встретить названия Aogami, Shirogami или Ginsan. Все три вида стали широко используются в японских ножах, но отличаются по остроте, устойчивости к ржавчине и простоте заточки. Если вы хотите купить японский нож, понимание особенностей стали поможет сделать выбор не только проще, но и интереснее. Давайте разберём основные различия между этими тремя видами стали.
Aogami — для тех, кто ценит остроту и твёрдость
Aogami, или Blue Paper Steel, — это высокоуглеродистая сталь на основе стали Yasuki с добавлением легирующих элементов. Она используется в японских ножах высокого класса. В Aogami No. 2 содержится около 1,1% углерода, 0,3% хрома и 1,3% вольфрама. Такая сталь позволяет получить высокую твёрдость, но она не является нержавеющей, поэтому после использования важно не оставлять влагу на лезвии. Aogami хорошо подходит тем, кто хочет работать с очень острым лезвием, например с ножом yanagiba для нарезки сашими и рыбы. Посмотреть японские ножи из Aogami No. 2 на Rakuten
Shirogami — для тех, кто любит процесс заточки
Shirogami, или White Paper Steel, — это высокоуглеродистая сталь с очень небольшим количеством легирующих элементов. Shirogami No. 1 содержит около 1,3% углерода и используется для изготовления японских ножей высокого класса. Как и Aogami, эта сталь может легко ржаветь, поэтому после приготовления нож необходимо тщательно вытереть и высушить. Производители также отмечают, что ножи из Shirogami легко затачивать и с их помощью можно получить очень острое лезвие. Такой вариант подойдёт тем, кому нравится ухаживать за ножом и затачивать его на водном камне. Посмотреть ножи из Shirogami No. 2 на Rakuten
Ginsan — острота и устойчивость к ржавчине
Ginsan, также известная как Silver Paper No. 3, — это нержавеющая инструментальная сталь с содержанием около 13% хрома. По сравнению с Aogami и Shirogami она лучше сопротивляется ржавчине, поэтому подходит тем, кто хочет сохранить характерную остроту японского ножа и при этом упростить уход за ним. Несмотря на то, что это нержавеющая сталь, её также считают относительно простой в заточке. Если вы беспокоитесь о появлении ржавчины, Ginsan может стать интересным вариантом. Посмотреть ножи из Ginsan на Rakuten
Какую сталь выбрать?
Если вам нравится сам процесс ухода и заточки традиционного ножа из углеродистой стали, стоит обратить внимание на Aogami и Shirogami. Если главным приоритетом является устойчивость к ржавчине, можно рассмотреть Ginsan. Однако даже ножи из одного и того же вида стали могут отличаться в зависимости от ковки, термической обработки и заточки. При выборе японского ножа из-за границы обращайте внимание не только на название модели, но и на тип стали. Если вы нашли подходящий нож, с помощью JapanCart его также можно приобрести в японском интернет-магазине и заказать доставку из Японии.
