Кухонные инструменты, которыми пользуются японские шеф-повара, продуманы для того, чтобы сделать приготовление блюд более удобным и эффективным. От остроты и долговечности лезвия до способности вока сохранять тепло и особенностей заточки тёрки — материал и форма каждого инструмента напрямую влияют на процесс приготовления и результат блюда.
Какие японские кухонные инструменты выбирают шеф-повара?
В Японии принято выбирать разные кухонные инструменты в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Даже среди ножей существует множество разновидностей, включая сантоку, гюто, янаги и дэба, каждая из которых предназначена для определённых задач.
Профессиональные кухонные инструменты ценятся не только из-за своей цены. Материал, форма, вес, способность сохранять тепло и другие особенности влияют на удобство использования и качество приготовления. В этой статье мы расскажем о трёх японских кухонных инструментах, которые пользуются доверием профессионалов или отличаются традиционным мастерством изготовления.
1. amane Santoku 175mm | Универсальный нож, созданный с мастерством Сэки
Первый инструмент — amane Santoku 175mm от Kama-asa. Сантоку — универсальный японский кухонный нож, который подходит для различных продуктов, включая мясо, рыбу и овощи. Эта модель была разработана совместно с компанией Fujitake Cutlery, производителем ножей из города Сэки в префектуре Гифу.
Для лезвия используется сталь VG10, известная высокой твёрдостью и способностью долго сохранять остроту. Большая часть производственного процесса Fujitake Cutlery выполняется внутри компании, а её ножи пользуются доверием профессиональных поваров как в Японии, так и за рубежом.
Посмотреть страницу товара amane Santoku 175mm
2. Кованый железный вок толщиной 1,6 мм | Сковорода, изготовленная мастерами
Для блюд, которые нужно быстро обжарить при высокой температуре, стоит обратить внимание на кованый железный вок толщиной 1,6 мм. Эта модель от Kama-asa изготавливается традиционным методом ковки: лист железа многократно обрабатывают молотком опытные мастера. Такой процесс уплотняет металл и помогает сделать вок прочным и долговечным.
Толщина 1,6 мм также способствует хорошему сохранению тепла, поэтому при добавлении ингредиентов температура сковороды снижается не так быстро. Это особенно полезно, когда нужно быстро приготовить блюдо при высокой температуре. Цена зависит от размера, а модели доступны от 4 510 иен.
Посмотреть страницу кованого железного вока толщиной 1,6 мм
3. Тёрка Tadazane из нержавеющей стали M | Японский инструмент, который выбирают профессионалы
Если вы хотите попробовать японский кухонный инструмент по более доступной цене, интересным вариантом станет тёрка Tadazane из нержавеющей стали M. Она популярна среди мастеров на токийском рынке Каппабаси и осакском Догуясудзи и относится к серии тёрок Tadazane, которыми пользуются профессиональные повара.
Тёрка оснащена V-образными трёхуровневыми зубьями, обработанными вручную. Передняя и задняя стороны имеют разную степень измельчения, поэтому их можно использовать для получения средней или мелкой текстуры. Тёрка подходит для дайкона, моркови и фруктов, а также для васаби, имбиря и чеснока. Это практичный способ познакомиться с мастерством японских производителей тёрок.
Посмотреть страницу тёрки Tadazane из нержавеющей стали M
Японские кухонные инструменты интересны сами по себе
Три представленных инструмента — нож, вок и тёрка — имеют совершенно разное назначение. Однако их объединяет одно: материалы, способы изготовления и мастерство напрямую связаны с удобством использования.
Выбирая японские кухонные инструменты, стоит обращать внимание не только на цену, но и на то, где и как они изготовлены, а также для каких блюд предназначены. Знакомство с инструментами, которыми пользуются профессиональные шеф-повара, — это также хороший способ лучше узнать японскую культуру питания и мастерство, лежащее в основе её кухонных традиций.
