იაპონელი შეფ-მზარეულების მიერ გამოყენებული სამზარეულოს ხელსაწყოები მრავალი გააზრებული დეტალით არის შექმნილი, რათა კერძების მომზადება უფრო გემრიელი და ეფექტური გახდეს. დანის სიმკვეთრიდან და პირის გამძლეობიდან დაწყებული, ვოკის სითბოს შენარჩუნებითა და სახეხის ზუსტად დამუშავებული პირებით დამთავრებული, თითოეული ხელსაწყოს მასალა და ფორმა პირდაპირ უკავშირდება მომზადების პროცესსა და საბოლოო შედეგს.
რომელ იაპონურ სამზარეულოს ხელსაწყოებს ირჩევენ შეფ-მზარეულები?
იაპონიაში გავრცელებულია სხვადასხვა ხელსაწყოს გამოყენება ინგრედიენტებისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით. დანების შემთხვევაშიც კი არსებობს მრავალი ტიპი, მათ შორის სანტოკუ, გიუტო, იანაგიბა და დება, რომლებიც სხვადასხვა სამუშაოსთვის არის შექმნილი.
პროფესიონალური სამზარეულოს ხელსაწყოები მხოლოდ იმიტომ არ არის ძვირი, რომ ისინი შეფ-მზარეულებისთვისაა განკუთვნილი. მასალა, ფორმა, წონა, სითბოს შენარჩუნება და სხვა მახასიათებლები ხელსაწყოს გამოყენების სიმარტივესა და შედეგზე მოქმედებს. ამჯერად წარმოგიდგენთ სამ იაპონურ სამზარეულოს ხელსაწყოს, რომლებიც პროფესიონალების ნდობით სარგებლობს ან ტრადიციული ოსტატობით არის დამზადებული.
1. amane Santoku 175mm | სეკის ოსტატობით დამზადებული უნივერსალური დანა
პირველი არის Kama-asa-ს amane Santoku 175mm. სანტოკუ იაპონური უნივერსალური სამზარეულოს დანაა, რომელიც სხვადასხვა ინგრედიენტისთვის, მათ შორის ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის, გამოიყენება. ეს მოდელი ერთობლივად შეიქმნა გიფუს პრეფექტურის ქალაქ სეკიში მდებარე დანების მწარმოებელ Fujitake Cutlery-სთან.
პირისთვის გამოყენებულია VG10 ფოლადი, რომელიც ცნობილია მაღალი სიმტკიცითა და სიმკვეთრის ხანგრძლივად შენარჩუნების უნარით. Fujitake Cutlery-ის წარმოების პროცესის დიდი ნაწილი თავად კომპანიის მიერ სრულდება და მისი დანები იაპონიასა და საზღვარგარეთ პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს შორის ნდობით სარგებლობს.
amane Santoku 175mm-ის პროდუქტის გვერდის ნახვა
2. 1.6 მმ სისქის დაჭედილი რკინის ვოკი | ოსტატების მიერ დამზადებული ტაფა
თუ მოშუშული და სწრაფად შემწვარი კერძები გიყვართ, საინტერესო არჩევანია 1.6 მმ სისქის დაჭედილი რკინის ვოკი. Kama-asa-ს ეს მოდელი დამზადებულია ტრადიციული დაჭედვის მეთოდით, რომლის დროსაც რკინის ფურცელს გამოცდილი ოსტატები ჩაქუჩით არაერთხელ ამუშავებენ. ეს პროცესი მეტალს ამკვრივებს და გამძლე ვოკის შექმნას უწყობს ხელს.
1.6 მმ სისქე ასევე ხელს უწყობს სითბოს კარგ შენარჩუნებას, ამიტომ ინგრედიენტების დამატებისას ტაფა ტემპერატურას შედარებით კარგად ინარჩუნებს. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა მაშინ, როცა მოშუშული კერძის მაღალ ტემპერატურაზე სწრაფად მომზადება გსურთ. ფასი ზომის მიხედვით განსხვავდება და ამჟამად მოდელები 4,510 იენიდან არის ხელმისაწვდომი.
1.6 მმ სისქის დაჭედილი რკინის ვოკის პროდუქტის გვერდის ნახვა
3. Tadazane-ის უჟანგავი ფოლადის სახეხი M | პროფესიონალების მიერ არჩეული იაპონური ხელსაწყო
თუ გსურთ იაპონური სამზარეულოს ხელსაწყო შედარებით ხელმისაწვდომ ფასად სცადოთ, Tadazane-ის უჟანგავი ფოლადის სახეხი M საინტერესო არჩევანია. ის პოპულარულია ტოკიოს კაპაბაშისა და ოსაკის დოგუიასუჯის ხელოსნებს შორის და წარმოადგენს Tadazane-ის სახეხს, რომელსაც პროფესიონალი მზარეულები იყენებენ.
სახეხს აქვს V-ფორმის, ხელით დამუშავებული სამდონიანი პირები. წინა და უკანა მხარე განსხვავებული სიმკვრივისაა, რაც საშუალო და წვრილად გახეხვის საშუალებას იძლევა. მისი გამოყენება შესაძლებელია დაიკონის ბოლოკის, სტაფილოსა და ხილისთვის, ასევე ვასაბის, ჯანჯაფილისა და ნივრისთვის. ეს არის პრაქტიკული გზა იაპონელი სახეხების ოსტატების ხელობის გასაცნობად.
Tadazane-ის უჟანგავი ფოლადის სახეხი M-ის პროდუქტის გვერდის ნახვა
იაპონური სამზარეულოს ხელსაწყოები თავისთავადაც საინტერესოა
აქ წარმოდგენილი სამი ხელსაწყო — დანა, ვოკი და სახეხი — სრულიად განსხვავებული დანიშნულებისაა. თუმცა მათ ერთი მნიშვნელოვანი რამ აერთიანებთ: მათი მასალები, დამზადების მეთოდები და ოსტატობა მჭიდროდ არის დაკავშირებული გამოყენების სიმარტივესთან.
იაპონური სამზარეულოს ხელსაწყოს არჩევისას მხოლოდ ფასზე ყურადღების გამახვილების ნაცვლად ღირს გაითვალისწინოთ, სად და როგორ არის ის დამზადებული და რა ტიპის კერძებისთვის არის განკუთვნილი. პროფესიონალი შეფ-მზარეულების მიერ გამოყენებული ხელსაწყოების გაცნობა ასევე შესანიშნავი გზაა იაპონური კვების კულტურისა და მის უკან მდგომი ოსტატობის უკეთ გასაცნობად.
